【非物质文化遗产】江西皇家酱油

　　“皇家酱油”是一种调味品，是江西皇家食品有限公司生产的主力品牌，酿造皇家酱油只有四种原材料，盐、小麦、黄豆、水。在传统工艺上，皇家酱油的酿造要经历浸泡大豆、蒸焖大豆、摊凉豆料、拌和面粉、制曲、移料入缸、天然晒露发酵、自然浸出取油、暴晒浓缩、静置澄清、过滤灭菌等十余个环节。

　　基本信息

　　中文名称：皇家

　　英文名称：HUANG JIA

　　创立时间：1993年5月6日法定代表人：陈翊杨

　　所属公司：江西皇家食品有限公司

　　所属行业：调味品生产企业

　　主营业务：生产与销售 食用油 酱油 料酒 醋 辣椒酱

　　品牌介绍

　　“皇家酱油”是由“3S皇家酱油”衍变而来，因品牌中的“皇”字属于敏感字，国家商标总局在涉及此类字样商标审批相当谨慎，甚至严令要求很多品牌强行改名。但“皇家”品牌自1993年开始经营，在江西本地有着深厚的市场底蕴和知名度，历经长时间与国家商标总局沟通协调，才得到国家商标总局批准，“皇家酱油”已成为江西本土调味品品牌的佼佼者，同时也是南昌市计划经济转换市场经济的缩影，承载着时代变迁的见证。

　　所获荣誉

　　1995年9月，3S皇家品牌酱油荣获中国保护消费者基金会推荐消费者信得过产品；1997年6月，3S皇家品牌荣获江西省统计局、江西日报社、江西省质量管理协会、江西省用户委员会联合授予97江西用户购物首选品牌；2002年1月，3S皇家酱油荣获南昌市质量技术监督局三放心食品荣誉；2008年12月，皇家品牌香菇王酱油荣获南昌市质量兴市与名牌战略工作领导小组授予南昌名牌产品；     2011年1月，皇家酱油荣获江西省商务厅授予江西省地方特产（上海）展签约成果奖；2011年10月，江西皇家食品有限公司荣获南昌全国七运会管理委员会授予运动员村食品供应指定供应商；2014年3月，江西皇家食品有限公司荣获江西省调味品协会授予2013年度优秀会员单位；2018年1月，江西皇家食品有限公司荣获江西省调味品协会授予2017年度创新产品奖；2019年12月，皇家品牌酱油荣获江西省调味品协会授予2019年度赣味产品传承奖；2023年12月，江西皇家食品有限公司荣获江西省科学技术厅授予高新技术企业；2024年4月，江西皇家食品有限公司荣获南昌市农业农村局授予农业产业化市级龙头企业。

　　2024年12月 荣获西湖区非物质文化遗产。

　　产品特点

　　皇家酱油遵循中国传统酱油酿造经典古法的法则、规范及世代相传的手工酿制技艺，通过大豆整粒蒸焖、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体等步骤，所产酱油具有“酱香浓郁，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，挂碗不沾碗，久储不变质”的优良品质。

　　制作方法

　　酿造皇家酱油只有四种原材料，盐、小麦、黄豆、水。新干中盐集团的未加碘盐，东北的非转基因黄豆。是酿造皇家酱油的主要原材料，在传统工艺上，皇家酱油的酿造要经历浸泡大豆、蒸焖大豆、摊凉豆料、拌和面粉、制曲、移料入缸、天然晒露发酵、自然浸出取油、暴晒浓缩、静置澄清、过滤灭菌等十余个环节。清纯的空气和充足的日照，为晒露缸里的酱坯提供了活跃的天然菌种。日晒夜露360天，承接阳光雨露，造就皇家酱油独特的风味。

　　产品展示

责编：宗何