集中供餐单位的留样管理
2026-11-11 11:44:07来源：市场导刊网
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集中供餐单位的留样，追溯时的重要依据。 留样的量与时限。每餐每个品种的留样重量与冷藏时长，应有明确标准。 容器的专用与标识...
集中供餐单位的留样，追溯时的重要依据。
留样的量与时限。每餐每个品种的留样重量与冷藏时长，应有明确标准。
容器的专用与标识。避免混用造成交叉污染，标签需写清时间与品名。
记录与保管的责任。专人负责与台账登记，便于事后核查。
冷藏设备的独立。留样冰箱不应与食材混放。
与检测的衔接。出现异常时的送检流程，应提前明确。
留样管理的核心是规范，把细节做过，追溯才有依据。
责编：小精灵
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