小店创业观察：社区餐饮的生存法则

　　在创业浪潮中，社区餐饮因为投资小、需求稳，成了很多人开店的首选。但看似简单的社区小餐馆，经营起来也有不少门道。

　　在城东某社区开面馆的老周，已经做了五年。他说，社区餐饮的核心是"稳定"。客户都是附近的居民，味道好、分量足、价格实在，大家就会常来。他每天早上五点起来熬汤，面条现煮，卤味每天新鲜做。不搞花里胡哨的营销，就靠一碗碗面积累口碑。

　　社区餐馆的位置很重要。老周的店在小区门口，进出都经过。他说位置选对了，成功一半。如果开在巷子里，没人知道，味道再好也难。此外，营业时间要贴合居民需求——早餐做上班族生意，午餐做附近商户，晚餐做家庭聚餐，时段不同客群不同。

　　经营成本控制也是关键。老周说，房租和人工是最大的两块。小餐馆自己人干最划算，能省一个人工是一个。食材采购要稳定渠道，每天固定摊位买，价格和品质都有保障。"做小本生意，就是一分一厘地省，一单一单地攒。"

　　对于想开店的人，老周建议：先去别人店里打半年工，摸清门道再自己开。餐饮看起来简单，水电气、食材、人员、卫生，每样都要操心。想清楚了再入行，别脑子一热就租店面。

责编：李斗金